ワインの保存方法と開封ワインの保存法／ワイン情報

ワインの保存

ワインはデリケートなお酒ですが保存状態がよければ、ある年数までは瓶の中で飲み頃に向かってゆるやかな熟成を続けます。しかし保存状態が悪いと早く劣化し変質してしまうため、保存にはそれなりの注意が必要です。

●ワインを保存する際の注意点

・温度：13～15℃前後の比較的涼しいところが最適です。高すぎると熟成が早く進み、低いとなかなか熟成しません。

・湿度：70～80％の湿度が最適です。コルクが乾燥して縮むと、ボトルに空気が入りワインの風味を損ねることになります。適度な湿度はコルクをしなやかで弾力のある湿った状態に保ちます。

・光：ワインの老化を早めるため、直射日光は厳禁です。照明の明るい部屋や蛍光灯の下も避け、暗いところに保管しましょう。

・振動：激しい振動も禁物です。洗濯機のそばや冷蔵庫のドアポケットなどは避け、静かで涼しいところに保存しましょう。

・横にする：ワインが空気に触れないよう、瓶は寝かせてコルクが乾いてしまわないようにします。

・におい：異臭・悪臭のある場所やもののそばに置くと、ワインににおいが移ってしまいます。

以上が理想的な保存条件ですが、家庭ではすべての条件を満たす場所はなかなかないのが現状かと思います。台所の床下や押入れの奥というのが一般的のようです。

しかし、これらの場所も長期の保存には向きません。どうしても長期間保存したいというのであれば、家庭用のワインセラーを買うことをお勧めします。

ワインは空気に触れると酸化しやすく、すぐに劣化してしまいます。そのため、一度あけたワインはなるべく早く飲んでしまうのがいいのですが、残ってしまった場合、保存には注意をはらう必要があります。

ワインの飲み残しは栓をして冷蔵庫に入れておけば２～３日はもちます。それよりも長く保存したいというときは、空気に触れる面を小さくするため小さいびんに移し替え、冷蔵庫に入れておけば、５～６日ぐらいは大丈夫なはずです。

最近はバキュバンという、びんの口から差し込んで空気を抜くためのピストンの付いたワイン保存器具やびん内に窒素ガスを注入する窒素ガススプレーなどを利用して酸化を防ぐ方法もあります。この場合は10日間くらいはもつようです。